Blog · #historia
ETIQUETA HISTORIA.
Filtrado por #historia. Todos los artículos del cuaderno marcados con esta etiqueta.
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La firma en la botella no es un autógrafo
A quien come bien en medio mundo no lo sorprende nada extraordinario. Solo que todo, sin excepción, esté en su sitio.
LeerLa reserva que llegó tarde
Una pareja llegó cuarenta minutos tarde con la cocina a punto de cerrar comandas. Lo que se hace en ese minuto dice más del oficio que cualquier protocolo escrito.
LeerLa noche que serví a Joël Robuchon
En 2017 organicé y dirigí un evento en Altea con Joël Robuchon entre los invitados. La carta la diseñé yo. Lo que aprendí esa noche sigue mandando en mi manera de entender el servicio.
LeerUn maître en siete países: lo que cambia y lo que no
He dirigido salas en siete países. La técnica se adapta en cada frontera; la esencia del servicio no se mueve un milímetro. Distinguir las dos cosas es medio oficio.
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