ETIQUETA PROTOCOLO.
Filtrado por #protocolo. Todos los artículos del cuaderno marcados con esta etiqueta.
El descorche que no es el del champagne
Abrir un vino tranquilo no es un trámite antes de servir: tiene una secuencia exacta, mucho menos vistosa que la del champagne, pero igual de exigente.
LeerRetirar un plato es tan difícil como servirlo
Todo el mundo entrena cómo se sirve. Casi nadie entrena cómo se retira. Y el desbarasado mal hecho estropea en diez segundos una cena de dos horas.
LeerEl protocolo no mata la naturalidad: la protege
Se repite que las normas de servicio vuelven al camarero rígido y frío. Es al revés. El profesional que domina el protocolo es el único que puede permitirse ser natural.
LeerLa mesa es un territorio
El montaje de una mesa no es decoración: es un mapa de todo lo que va a pasar en las próximas dos horas. Cada pieza está donde está por una razón — y el cliente lo percibe sin saberlo.
LeerAlérgenos: la pregunta que salva un servicio
En la sala de lujo se habla mucho de excelencia y poco de la parte del oficio donde no hay margen de error. Los alérgenos no son un trámite legal: son protocolo de seguridad.
LeerServir champagne: la liturgia que casi nadie respeta
El champagne es el producto más maltratado de la hostelería de lujo: mal enfriado, mal abierto y servido en la copa equivocada. Y es precisamente el que menos perdona.
LeerLos diez segundos antes de entrar en sala
El servicio no empieza cuando saludas a la primera mesa. Empieza antes, en la puerta, en esos segundos en los que decides quién va a entrar ahí.
Leer