ETIQUETA EQUIPOS.
Filtrado por #equipos. Todos los artículos del cuaderno marcados con esta etiqueta.
El método detrás de que todo llegue a la vez
Que cuatro platos lleguen a la mesa en el mismo segundo no es suerte ni velocidad: es un método que se ensaya cada noche. Y que hoy vive solo en la cabeza de quien lleva la sala.
LeerEl briefing que nadie ve
Diez minutos antes de abrir, el equipo se pone de acuerdo en silencio sobre lo que va a pasar esa noche. Ahí se decide media sala, aunque nadie lo vea.
LeerLo que una casa sabe no puede vivir solo en tres personas
En casi todos los grandes establecimientos, el verdadero saber está en la cabeza de unos pocos veteranos. El día que se van, se va con ellos. Y casi nadie lo escribe.
LeerLa comanda perfecta: el orden en que preguntas cambia toda la cena
Tomar nota parece lo más básico del oficio. Es donde se decide, en dos minutos, si el servicio de las próximas dos horas irá fluido o irá a tropezones.
LeerFormar no es explicar
La formación en hostelería fracasa por una confusión básica: creer que explicar algo una vez equivale a haberlo enseñado. Lo que no se repite con sentido, no existe.
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